「パン屋 二兎」さん、自然栽培スペルト小麦のパンアンテグラル

ブレイクスルー直前にずっといた二兎さん、実は影の功労者です。

ライ麦やスペルトの自家栽培に挑戦したり、インスタを拝見していても独特の世界観があるように思います。なかなかない異色のパン屋さんです。

去年かな？圃場視察に来られた際は、面白く興味深いお話をたくさん聞かせてくれました。

近隣の方は一度足を運んでみてはいかがでしょうか？

オールドファッションさん、スペルト100%の「イーストドーナツ」

自然栽培スペルトがドーナツに！

九州は熊本の新鋭カフェ・ドーナツ屋さん、つい最近一周年を迎えました。

オープン当初より定期・安定的にスペルトをご注文いただいてます。

いいなあ熊本、ドーナツいいなあ。カフェも。通いたいです。

カタネベーカリーさん、スペルト100%の「グランエポートル」

ご存じみんな大好きカタネベーカリーさん。

その凄さにじわじわと実感が湧き始めるのは5年目以降からかもしれません。

カタネカフェにも絶対に行った方が良いです。

カタネベーカリーさん、スペルト100%の「グランエポートル」

絶対に行った方が良いパン屋さん〇選に絶対に入るお店の一つです。

有機・自然栽培とは言えただ無農薬で栽培しててもただ無農薬で栽培してるだけです。

パンにも通じて、どんなに良い食材だったとしても、ただパンを食べてもただパンを食べているだけ。ただパンを焼いていてもただパンを焼いているだけ。

そう言うのって何にでも通じてて、だからカタネさんを特に推してるんです。

「チェスト船堀」さんのスペルトのパン

最初にお会いした時の印象深く覚えているのが、西野さんと池田さんお二人でトイさんの店内テーブルに座っていたシーン。

その時に西野さんが何度か発した言葉「愛」。

頭で理解はしてるものの口にするとどこか怪しげな当時はそのままの印象でしたけど、今ならわかります西野さんの凄さが。

「チェスト船堀」さんのスペルトのスープ

結局人って自分の尺度の範疇でしか相手のことも計れないんですよね。

その尺度を伸ばすのが悟りで、現代風に言えば気づきでしょうか。

スペルトの用途としてスープは初めて見ました、実際にはどんな感じなんでしょうね？

「ブレッドハーモニー」さんのスペルト100ブレッド

久富さんと猛暑の中で小麦の手取り除草をしたのがキタノカオリでしたから遠い昔に感じますけど、暑さかなわずトイさんでジュースを飲んだことを思えば、そんな昔でもないんですよね。

こうして今はスペルトのパンを焼いていただいていて、しみじみ感慨深く思います。

「ブレッドハーモニー」さんの古代小麦のスコーン

大阪府への自然栽培スペルトの出荷はブレッドハーモニーさんだけだったはず。関西圏まで広げればもっとありますけど。

大都市なのに意外と需要がないんだという感想と、そんな中頑張ってるんだという印象です。

「ブレッドハーモニー」さんの酵母のブルーベリーブラウニー

↑　美味しそうですよね。スペルト使用品のバリエーションも頑張ってくれてます。ありがたいです。

今回のブレイクスルーからスペルト(2022)の定価が引き下げになっていきます。ブレイクラインも順次引き下がることから連鎖が想定され、最後の方は怖いくらいなんですけど考えないようにします。なるようになるでしょう。