キタノカオリ 今までありがとう、そしてさようならキタノカオリ
キタノカオリ2017.bioうわーこれはダメっぽいですね。緑がほとんど見えないので、ここからの復活はほぼ不可能かと思われます。種まき期に雨が多くかなり蒔種が遅れたことに加え、いくら選別した種とはいえ収穫期の長雨のダメージは大きかったようです...
キタノカオリ
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キタノカオリ 高純度糊粉層パンが存在した証、アリューロン粉とは何だったのか?
天然発芽小麦 キタノカオリ2016 af10 使用アリューロン粉(af10)：250g水：250g塩：5gルヴァン種：100g重度の穂発芽小麦かつ高純度アリューロン粉、滅多にない条件かつ誰も試さないであろう粉。焼きあがったパンの強烈な芳香、...
キタノカオリ 2016自然栽培発芽キタノカオリこれでもかのチョコ新発売！
試作段階では発芽小麦60%使用が新発売時には70%にUP!?凄い踏み込みです、全然ゆっくりゆっくりじゃないじゃないですか！チクテベーカリーさんのfacebookはこちら※以降「」は引用です。「小麦は2016自然栽培発芽中川さんキタノカオリを...
キタノカオリ 小麦やパンの原点を思い出させてくれた救いのパン
キタノカオリ2016、全粒粉、石臼粗挽き、酵素失活バージョン「酵素失活バージョン」の意味を聞こうとしていつも忘れてしまいます。こんど教えてください。少し固めで素朴なパンなんですけど、いきすぎたパン熱を冷やしてくれて原点を思い出させてくれた貴...
キタノカオリ 極低アミロの小麦でラーメンを作るとどうなるのか？
極低アミロ(BU20)のキタノカオリラーメン極低アミロの小麦で麺を作るという発想は全くありませんでした。ネットの情報で低アミロの小麦は麺には全く向かないとあったからです。まったく何なんでしょうねネットって。ボソボソで切れやすい麺になるって書...
キタノカオリ 強烈な揺さぶり、固定観念がじわじわと崩れる脅威の濃縮ブレッド
キタノカオリ2016のアリューロン層を多く含む粉による試作パン2号最初のインパクトも相当でしたけど、2度、3度と繰り返すとさらなる高みへ連れて行ってくれました。風味の探求はもういいかな･･･と遠い過去に思えます。旨みとは？って考えるのも、も...
キタノカオリ ベルトコンベアを使った小麦粒の目視と手選別
「天然発芽小麦 有機キタノカオリ 磨き20%タイプ」の目視と手選別速度可変のミニコンベアを使って目視＆手選別をしています。小麦粒で出荷するものも、製粉前の原料小麦も同じく目視＆手選別しています。常に自分や家族が食べること挽くことを念頭におい...
キタノカオリ 新発売！ファームブレッド type:bioキタノカオリ2016-100%
カネルブレッドさんから発売中のbioキタノカオリ2016-100%-ファームブレッドファームブレッドとは全国の～、…う～ん、これはお店でぜひ直接聞いて欲しいです。「伝えたいパン」「柔軟性のあるパン」とまとめていただいたのですけど、とてもそれ...