キタノカオリ2017.bio
うわーこれはダメっぽいですね。
緑がほとんど見えないので、ここからの復活はほぼ不可能かと思われます。
種まき期に雨が多くかなり蒔種が遅れたことに加え、いくら選別した種とはいえ収穫期の長雨のダメージは大きかったようです。
キタノカオリはハイリスクだと何度もお伝えしていたのですが、なかなかわかってもらえないまま栽培を継続していました。
しかし今回の件を受け、さすがにもう種を更新する気力も自然に抗う気持ちも尽きましたので、このあたりで潮時にしておこうと思います。
今までありがとうございました。
キタノカオリ2017を楽しみにしていただいた方々には、多大なご迷惑をおかけして誠に申し訳ございませんでした。
天然発芽小麦 キタノカオリ2016 af10 使用
アリューロン粉(af10)：250g
水：250g
塩：5g
ルヴァン種：100g
重度の穂発芽小麦かつ高純度アリューロン粉、滅多にない条件かつ誰も試さないであろう粉。
焼きあがったパンの強烈な芳香、食感も、舌の奥にねっとりと絡みつく未体験の旨み感覚も、そして長時間上舌に乗り続けるほのかな苦味、パンはパンでもジャンルが全くの新ジャンル･･･というか良いも悪いも次元が違います。これは異次元のパンです。
発芽高純度アリューロン粉はもうないので、ここに存在の証を残しておきます。
一体この一連の出来事は何だったのでしょうか？よくわかりません。
>【アリューロン粉】天然発芽小麦 キタノカオリ af10 の販売を終了しました。
※再販はいたしません。
試作段階では発芽小麦60%使用が新発売時には70%にUP!?
凄い踏み込みです、全然ゆっくりゆっくりじゃないじゃないですか！
※以降「」は引用です。
「小麦は2016自然栽培発芽中川さんキタノカオリをメインにして～」
だんだんと長くなって暗号めく使用小麦名。
「ビターなカカオパウダーとカカオの割合の違う2種類のオーガニックチョコと、オーガニックオレンジピールとオーガニックレモンピール、ノンワックスのグリーンレーズンという豪華な～」
豪華すぎませんか!?
「中はしっとり、細長いほうはサクサクの皮で。丸いほうも中しっとり、皮も見た目ほどいかつくないやわらかいパン～」
やわらかい!?あのチクテさんがやわらかいパン!?
「発芽した小麦でも美味しいパンに変身できる、ついでに甘いパンも。麦芽のような濃い味とチョコは最強でした。」
･･･うーんここで考えさせられます。
発芽小麦は数ある試行のお陰もあって、通常小麦に20%加える程度であれば問題なく使えるどころか、味に深みが増し美味しくなることがわかってきました。
しかし、これはあくまでも従の使われ方です。
これが60%も70%も使われるとなれば話はかわります。
･･･続きはこれでもかのチョコを食べながら考えようと思います。
キタノカオリ2016、全粒粉、石臼粗挽き、酵素失活バージョン
「酵素失活バージョン」の意味を聞こうとしていつも忘れてしまいます。
こんど教えてください。
少し固めで素朴なパンなんですけど、いきすぎたパン熱を冷やしてくれて原点を思い出させてくれた貴重なパンとなりました。
ふすまとか果皮とか種皮とかアリューロンとか胚芽とか胚乳とか、バラバラにしてどこが美味しいとか、もちろん学ぶことも大切ですが、原点を忘れることなく邁進していきたいと思います。
極低アミロ(BU20)のキタノカオリラーメン
極低アミロの小麦で麺を作るという発想は全くありませんでした。
ネットの情報で低アミロの小麦は麺には全く向かないとあったからです。
まったく何なんでしょうねネットって。
ボソボソで切れやすい麺になるって書いてあったのに、艶々でしっかりした麺になってるじゃないですか。
今回のは蕎麦みたいになってますけど、かんすいの入ったラーメンだそうです。
極低アミロの小麦で美味しい麺になっていたのもそうですが、もっと目から鱗が落ちたのは、その試してみようという柔軟な発想力と、発芽小麦を何とか使えないかと思案する思いやりの心です。
キタノカオリ2016のアリューロン層を多く含む粉による試作パン2号
最初のインパクトも相当でしたけど、2度、3度と繰り返すとさらなる高みへ連れて行ってくれました。
風味の探求はもういいかな･･･と遠い過去に思えます。
旨みとは？って考えるのも、もういいかな･･･と。
製粉方法の模索とか、時間による粉の酸化に頭を悩ませたりとか･･･、なんかな～、なんだったんだろう。
去年の7月からの出来事がここに集約され、走馬灯のように蘇り、繋がり、感慨深いものがあります。
キタノカオリの最初の種が初めてうちに届いた時から、思い返せば本当に色々ありました。
たぶん誰にもわかって貰えないと思いますが、それも誰にでもある人生そんなことだらけの内の一つにすぎないのでしょうか。
キタノカオリに纏わる全ての出来事に心より感謝いたします。
「天然発芽小麦 有機キタノカオリ 磨き20%タイプ」の目視と手選別
速度可変のミニコンベアを使って目視＆手選別をしています。
小麦粒で出荷するものも、製粉前の原料小麦も同じく目視＆手選別しています。
常に自分や家族が食べること挽くことを念頭において、著しく見栄えの悪い粒や異物がないか確認しています。
この作業は結構大変で時間がかかり、今の小麦の価格と将来の出荷量を考えると難題が多いですが、しなくてはならない作業だと思うので行なっています。
こうして色々やってみると小麦は小麦粉として流通した方が、何かと都合がよい理由がよくわかりますし、なるべくしてそうなっていることもよくわかります。
カネルブレッドさんから発売中のbioキタノカオリ2016-100%-ファームブレッド
ファームブレッドとは全国の～、…う～ん、これはお店でぜひ直接聞いて欲しいです。
「伝えたいパン」「柔軟性のあるパン」とまとめていただいたのですけど、とてもそれだけでは言い表せない大きいものがあります。
いったい今まで自分は何を見てパンを選んでたんだろう？と気付く人がこれから増えるのかもしれません。
※これも掲載が遅れました。11月4日のできごとです。