小麦粉100、スペルト(由来)液種80、塩1、冷蔵庫オーバーナイト、2次発酵まできちんとしました。
オーブンの設定温度は250℃8分→200℃7分→余熱で数分、で満足のいく過去最高の焼き色がつきました。余熱を上手に使ってもう少しエコに出来るような気がしてます。
手ごねはようやくコツを掴んできて「グルテン」や「繋がり」等わかるようになってきました。
見た目はまあまあになりましたけど、肝心の味があまり美味しくありません。
原因は2つ、生小豆や生大豆なども混ざったまま製粉した試作用小麦粉に美味しくない癖味がある事、あと液種です。小麦粉はちゃんとしたものにすれば良いだけなのですが、液種がどうにも難航してます。
小麦粉100、らしき麦(由来)液種80、塩1、1次発酵途中(膨らみかけ)で焼成。
焼きたての賞味期限切れハーブピザできました。
2年前迄の農場体験時の調味料系の残りとオリーブオイル、チーズが賞味期限切れです。
ハプリカ、セージ、ローズマリー、タイム、マジックソルトに心あたりのある方いますか？
そこはどうでもよいのですが、スペルト由来酵母とらしき麦由来酵母では捏ねている時の触感が違うような気がしてなりません。具体的には同じ加水率でもスペルト由来酵母は生地がゆるいです。酵母なんて何由来だろうがたいして変わらないと思っていたのに、まさか触り心地が違うとは不思議です。勘違いかもしれませんのでもう少し試します。
