スペルト2021 #pirkaamam#bio#organic

小麦より一足早くライ麦が出穂、数日でグングン伸びてきてます。

それでびっくり、コンタミのないように気を付けて、きちんとスペルト100%で種を蒔いたはずなのに、こんなにライ麦が！

別にライ麦は毒ではないのですが、さすがにスペルトに混ざっている訳にはいかないので、半日かけて手取り除草しました。

ノア8 #pirkaamam#bio#organic

ノアにも少しは混ざっているだろうと思い、チョコチョコっと討伐してしまおうと見回りに行くと、まさかの畑一面均一ミッシュ状態に愕然としました。

別に毒ではないライ麦ですが、製パン性に影響がでるのは必至だと思います。とりあえず少しだけ運動がてら討伐しましたけど、様々な思いが脳裏をかけ巡りました。

4℃2日一次発酵→パンチ成形→4℃2日二次発酵の終始4℃試験。

あと、油脂(期限切れオリーブオイル15%)を多めに入れるとどうなるかも試しました。

二次発酵で見ため全く膨らんでなかったのに、焼くと想像以上に膨らんで驚きました。理論的には冷たい炭酸水現象で冷水に二酸化炭素が多く溶け込んでいたのでしょうか？

この成形低温長時間発酵方法だと何時でも何日後でも好きな時に焼きたてが食べれるので農繁期の昼食にはもってこいです。難点は冷蔵庫必須な事と庫内の場所をとる事です。冬なら冷蔵庫はいらないのでエコですね。