「いちかわ製パン店」さんの自然栽培古代小麦のカンパーニュ

↑ 自然栽培古代小麦とはうちのスペルトのことです。

市川さんも遥か九州からそれもご家族連れで北海道まで来てくれてます。

ご注文はいつも電話で近況なども教えてくれ、余ってる小麦はないか気にかけてくれる方です。

そしてパンが凄い。一人で焼く量も凄い。その道を目指すなら行くべき食べるべきお店だと思います。

「トランテトロワ」さんの「大きく焼いたスペルト100」

初めてお会いしたのが2019年、結構長いお付き合いです。

北海道のこのような僻地まで九州から2回も来てくれてます。

ミッシュ、スペルト、チベット小麦や優しい小麦までも使っていただいた稀有なパン屋さんの中のお一人です。

「トランテトロワ」さんの「いつもの型で焼いたスペルト100」

こんなこと聞いていいのかな？と思いつつも質問すると、ためらう様子なくすっと教えてくれるのが印象に残ってます。

このすっとがとても自然で、本当に驚くほどでしたので、今でも思い返しては見習うようにしてます。

いつか九州にも行ってみたいです。そのための修行を頑張らないとですね。

「パン ヨルトノ」さんのスペルトのコンプレ

オーナーシェフとしてお店を始めてから、3周年を区切りに自宅兼店舗として移転されました。

当初より玄麦のご注文をいただいており、インスタを拝見していた印象としては、とにかく早く売り切れてました。

「パン ヨルトノ」さんのスペルトのコンプレ

前店舗からかなり距離のある場所への移転で少し心配な気持ちや、地に足をつけた時ならではの底力みたいのが発揮されるし大丈夫と少し安心な気持ちなど、長いお付き合いなのでいろいろと考えてしまいました。いかんいかん（余計な事を考えては）。

以前電話で話した時にすごく親しみやすい印象（すっと話せるあの感じです）で、そうした人柄もお店の人気に繋がっているのでしょうか。

尚、今回のブレイクスルーより当面の間、格差是正対策が行われます。詳細は「♥スペルト2022感謝割」現状報告」の「SEASON.3　↓↓↓」の注意書きをご覧ください。

「CICOUTE BAKERY(チクテベーカリー)」さんの「自然栽培スペルト」

あのチクテさんも影の立役者、自然栽培スペルトのパンをコツコツと作り続けてくれてます。そして発信の方でもコツコツとほぼ毎日のようにご尽力されてます。

チクテさんの振る舞いを見ていると、結局、称賛されると言う事はそういう事なんだと思わずにはいられません。パン屋さんのゴールデンブザーです。

「CICOUTE BAKERY(チクテベーカリー)」さんの「自然栽培noah9ミッシュ」

こちらはBlés de Population(ミッシュ)のパン。古代ヨーロッパ農法を再現したライ麦がそこそこ入っている混播小麦は今期最後、おそらく今までもこれからも日本でも世界でもそうそう現れないと思います。

数年後思い返してみて、そんな小麦があったんですね、ぐらいでしょうけど。

そうした小麦を使うパン屋さんが当時いたって言うのももっと凄い話ですよね。

「COKKI PAN（コッキパン）」さんの「スペルト100」

コッキパンさんとも長いお付き合いになってきました。

コッキパンさんはお店を始めてから、うちは玄麦販売を始めてから、共に今年で10周年の同期だと判明しました。

この機会にコッキの語源、経歴、初心をお聞きして、そうなんだ～と深くしみじみ思うと共に、有機・自然栽培をやってきて本当に良かったと毎度の事ながら何度も何度も再認識させていただいております。

軽はずみな質問にとても丁寧に説明いただいたのですけど、勝手にここに載せていいものなのかわからず、ここでは割愛させていただきます。

パン屋さん(特に自家製粉・国産有機、自営の)は変わった人、面白い人が多くて楽しいです。