スペルト(由来)酵母の液種、x400

不本意本意の試練や試験で準備が整ったようですので、いよいよ本番、自家採種酵母の純粋培養の最終段階、酵母密度ガチ上げに進みました。

とりあえず今後の比較のためにガチ上げ前の顕微鏡写真を撮っておきました。

丸いのが酵母で桿菌(棒状の細菌)は一切いないようです。しかしまあ純粋すぎて驚きます。

ホームセンターで金魚のブクブク(¥858)を買ってきました。

今回、細かい小麦のデンプンやフスマを無くすためにオーガニックシュガーを糖分として使い、かけ継ぎで徐々に無くしていこうと思います。

今までの(雑菌に対する)最強アルコールバリアが消滅するため、代りに少し弱いですけどレモン果汁でpHを下げて酸のバリアでの雑菌対策をしていきます。

これでもしエアーを介して万が一食中毒菌が侵入したとしてもバリアが防いでくれるでしょうけど、酸に強い乳酸菌や酢酸菌が侵入すればバリアが効かずに増えてしまうかもしれません。

これでもし上手くいけば、1日後(24時間後)には約200倍、2日後(48時間後)には約40,000倍に増えるはずです。※約24℃の場合のおおよそ、計算あってますか？

※酵母の倍増時間(好気状態)、30℃：約1.8時間、20℃：約3.5時間、10℃：約9.2時間。