小麦粉100g、水65g、ドライイースト2g、塩1g、こね上げ20.5℃

1次発酵の目安は生地が2倍程度とかフィンガーテストとか、どうにもわかりにくいので、もっとハッキリわかるようにしました。

24℃、1時間後

なるほどこれが「2倍」の雰囲気なんですね。

※食中毒リハビリ期間中のためドライイーストで短時間発酵してます。

24℃、さらに50分後(こね上げから1時間50分後)

1時間ごとに2倍、3倍になると思って倉庫に行って目を離した隙に、この始末です。

蓋につきそうになってたので、×3.5倍って所でしょうか。

動かしたら少し萎んだので、きっとこれが「過発酵」「ダレる」なんですね。

このドライイースト標準使用量の膨らみ方を明確な目標にして、自家採種酵母の自家培養を改良していきたいと思います。

おまけ

小麦粉100g、水70g、ドライイースト2g、塩1g、こね上げ??℃、置いた場所も適当、3時間後、x3倍。

こね上げ温度を統一しないと発酵の比較にならない、置く場所の温度も均一にしないと駄目だと気付いた初回仕込みは美味しいピザになりました。